Daha Az Ultra İşlenmiş Gıda Tüketmek, Sağlıklı Beslendiğiniz Anlamına Gelmez

Yeni bir araştırma, minimum düzeyde işlenmiş gıdalar tüketmenin mutlaka daha sağlıklı bir beslenme düzeni oluşturmadığını öne sürüyor.

Ultra işlenmiş gıdaların tehlikeleri ve bunların ortalama bir Amerikalının beslenmesindeki yaygınlığı hakkındaki konuşmalar şu anda her yerde görülüyor.

Son zamanlarda çok sayıda araştırma, aşırı işlenmiş gıda tüketimi ile bazı kanserler , ruh sağlığı sorunları , bilişsel gerileme , kardiyovasküler sorunlar ve erken ölüm gibi bir dizi sağlık sorunu arasındaki ilişkiyi ortaya koymaktadır .

Ancak yeni bir çalışma, gıda yapımında kullanılan işlem düzeyinin, gıdanın gerçekte ne olduğundan daha az önemli olabileceğini öne sürüyor. Oldukça sağlıksız, aynı zamanda raf ömrü daha az olan ve alternatifinden daha pahalı olan, minimal düzeyde işlenmiş gıdalardan oluşan bir diyet yemenin tamamen mümkün olduğunu öne sürüyor.

Ön bulgular, Amerikan Beslenme Derneği'nin amiral gemisi yıllık toplantısı olan BESLENME 2024'te sunuldu.

Çalışmayı yürütmek için araştırmacılar iki menü oluşturdular: İlk menüde kalorisinin %20'si ultra işlenmiş gıdalardan, ikinci menüde ise kalorisinin %67'si ultra işlenmiş gıdalardan geliyordu. Her bir gıdanın işlenme seviyesi NOVA sınıflandırma sistemine göre belirlendi.

İşleme seviyelerindeki farklılıklara rağmen, her menünün 100 üzerinden 43-44 arası Sağlıklı Beslenme Endeksi puanına sahip olduğu bulundu; bu, Amerikalılar için Beslenme Yönergelerine uymayan nispeten düşük bir puan.

Her iki menü de sağlıksız olsa da, daha az işlenmiş menünün kişi başına günlük maliyetinin 34,87 dolar olduğu, daha fazla işlenmiş menünün ise kişi başına günlük 13,53 dolara mal olduğu tahmin ediliyor. Daha az işlenmiş menü öğelerinin geçerliliği ortalama 35 gün içinde sona ererken, daha fazla işlenmiş menü öğelerinin süresi 120 gündür.

Bulgular, bir gıdanın veya diyetin sağlıklı olup olmadığını belirlemenin en iyi yolunun işleme düzeyine odaklanmak olmadığını, çünkü tüm asgari düzeyde işlenmiş gıdaların besin değeri içermediğini ve bunun tersinin de geçerli olduğunu göstermektedir. Örneğin, şekersiz elma püresi, ultra filtrelenmiş süt, sıvı yumurta beyazı, bazı kuru üzüm markaları ve konserve domateslerin hepsi besin değeri içerir ancak ultra işlenmiş olarak kabul edilir.

Çalışma, aynı ekibin daha önce yaptığı ve diyet kurallarına uyan, ancak kalorisinin çoğunu aşırı işlenmiş gıdalardan alan yüksek kaliteli, besleyici bir menü oluşturmanın mümkün olduğunu bulan araştırmalara dayanıyor.

USDA-ARS Grand Forks İnsan Beslenmesi Araştırma Merkezi'nde araştırma beslenme uzmanı olan Ph.D. Julie Hess, "Bu çalışmanın sonuçları, besleyici bir diyet oluşturmanın NOVA tarafından tanımlanan gıda işlemenin dikkate alınmasından daha fazlasını içerdiğini gösteriyor" dedi. Bir haber bülteninde çalışmayı yöneten kişi . "'Ultra işlenmiş' gıdalar ve 'daha az işlenmiş' gıdalar kavramlarının beslenme araştırma topluluğu tarafından daha iyi tanımlanması gerekiyor."