Besin uzmanlarından doğru bilinen ama gerçekte yanlış olan önemli bilgiler

Netflix'in Stanford Twin deneyini temel alan "You Are What You Eat" adlı belgesel dizisi, vegan beslenmeyi ve bunun sağlığımız üzerindeki etkisini övüyor. Bitki bazlı beslenme alışkanlıklarının köklü faydaları olsa da beslenme uzmanları belgeselin çalışmanın bulgularını abartmış olabileceğini söylüyor.

Ocak ayının başlarında yayınlanan belgesel, geçen Aralık ayında yayınlandıktan sonra manşetlere çıkan Stanford Medicine çalışmasının sekiz katılımcısını konu alıyor.

Sekiz haftalık deneye, tümü genel olarak sağlıklı ve kardiyovasküler hastalık içermeyen 22 çift tek yumurta ikizi dahil edildi. Her çiftten bir ikiz, sebze, meyve ve tam tahıllar açısından zengin vegan veya sağlıklı bir omnivor diyetiyle eşleştirildi.

Bitki bazlı diyet uygulayan katılımcılar, "kötü" LDL kolesterolünde ve açlık insülin seviyelerinde daha önemli azalmalar gördü ve etçillere göre daha fazla kilo kaybetti.

Yazarlar, çalışmanın vegan beslenmenin geleneksel omnivor beslenmeden daha sağlıklı olduğunu iddia etmenin çığır açıcı bir yolunu sunduğunu söyledi.Ancak araştırmaya dahil olmayan araştırmacılar, belgesele ihtiyatlı yaklaşılması gerektiğini söylüyor.

'Çok farklı bir tablo'

Hollanda'daki Wageningen Üniversitesi ve Araştırma'da yardımcı doçent olan Dr. Pol Grootswagers, belgeselin, çalışmanın resmi bilimsel yayınlarından çok farklı bir tablo çizdiğini söylüyor.Örneğin belgeselde, hiçbir resmi araştırma yayınında belirtilmeyen vücut kompozisyonu ve biyolojik yaşla ilgili sonuçlar gösteriliyor.

"Grup etkileri bilimsel açıdan ilgi çekici olsa da Netflix belgeseli bireysel etkiler, deneyimler ve anekdotlar etrafında dönüyor. Bunları dinlemek eğlenceli olabilir, ancak çeşitli kafa karıştırıcı faktörlerden büyük ölçüde etkilenebilecekleri için neredeyse hiçbir bilimsel ilgisi yoktur. rastlantısal bulgular" diyor Healthnews'e .

Dr. Pol Grootswagers

Üstelik belgesel, araştırmacıların bağırsak mikrobiyotasındaki değişiklikleri ve hatta cinsel uyarılmayı değerlendirdiğini gösteriyor, ancak bunlardan çalışmada bahsedilmiyor.

Grootswagers, belgeselin bilimsel sonuçlara dayanarak garanti edilmeyen sonuçlara vardığını söylüyor. Vegan diyet grubunda istatistiksel olarak anlamlı olan tek sonucun, LDL kolesterol ve insülin düzeylerinde azalma ve vücut ağırlığında azalma olduğuna dikkat çekiyor .

"Bulgular önemli ve genel olarak sağlık açısından faydalı. Ancak Netflix belgeselinin istediğinin aksine, denemede DXA taramaları aracılığıyla vücut kompozisyonu ölçülmediği için bildirilen kilo kaybının yağdan mı yoksa yağsız kütle kaybından mı kaynaklandığı hakkında hiçbir fikrimiz yok. izleyicinin inanması."
Dr. Pol Grootswagers

Toronto merkezli kayıtlı diyetisyen Abby Langer, blog yazısında belgeseli "vegan diyetinin reklamı" olarak nitelendiriyor.

Amerikan diyetinin Amerika Birleşik Devletleri'nde bir numaralı ölüm nedeni olduğu gibi şüpheli iddialara dikkat çekiyor. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre kalp hastalığı ölümlerin önde gelen nedenidir, ancak sağlıksız beslenme buna katkıda bulunan faktörlerden yalnızca biridir.

Gıda sistemi dönüşümüne yönelik küresel bir platform olan EAT'in kurucusu ve yönetim kurulu başkanı Gunhild A. Stordalen, MD, belgeselin bitki açısından zengin bir beslenmenin faydalarını mükemmel bir şekilde vurguladığını söylüyor. Ancak, belirgin bir şekilde vegan yanlısı bir bakış açısına doğru eğiliyor.

Instagram'da şunları yazdı: "Unutmayın, bitki bazlı alternatifler genellikle çevre dostu olsa da her zaman en sağlıklı seçenek değildir."

Araştırma aslında ne buldu?

Belgeseli izlemeyen Pennington Biyomedikal Araştırma Merkezi'nde yardımcı doçent olan Dr. Jacob Mey, genel olarak tek bir çalışmanın nadiren bir şeyi kanıtladığını söylüyor.

Bununla birlikte, Stanford Twin deneyi, vegan beslenmenin çoğu birey için kardiyometabolik sağlığı iyileştirmedeki yararlarına ilişkin güçlü ek kanıtlar ekliyor.
Jacob T. Mey, PhD, RD

Sekiz haftalık çalışmadan vegan beslenmenin uzun vadeli etkileri hakkında sonuç çıkarmak zor olsa da Mey, bunu daha uzun bir süre takip etmenin vücut kitle indeksi (BMI) yüksek olan kişilerde kardiyometabolik sağlık önlemlerini iyileştirme ihtimalinin yüksek olduğunu söylüyor. ) veya yüksek LDL kolesterol düzeyleri.

Deneme sırasında, vegan diyeti uygulayan katılımcılarda LDL kolesterol düzeyleri ortalama 110,7 mg/dL'den 95,5 mg/dL'ye, omnivorlarda ise 118,5 mg/dL'den 116,1 mg/dL seviyelerine düştü. Bu seviyeler, 100 ile 129 mg/dL arasında değişen "optimuma yakın/optimalin üstünde" kategorisine girer.Vegan katılımcılar açlık insülininde yaklaşık %20'lik bir düşüş gösterdi.

Yüksek insülin seviyeleri tip 2 diyabetle ilişkilidir. Bununla birlikte, açlık insülin seviyeleri her iki grup için de normaldi; veganlar arasında ortalama 11,4 uIU/mL ve omnivorlar arasında 14,7 uIU/mL.Quackwatch.org'da beslenme bilimi danışmanı olan MS David Lightsey, "%20 kulağa faydalı geliyor, ancak gerçekte bu tamamen normal iki değer arasındaki anlamsız bir karşılaştırmadır" diye yazıyor.

Her iki diyette de kilo kaybı gözlenirken, veganlar etçillere göre ortalama 4,2 kilo daha fazla kaybetti.

Bitki bazlı beslenmenin faydaları

Belgesel abartılı iddialar içerse de bitki bazlı beslenmenin (vegan ya da vejetaryen olması gerekmiyor) sağlığa faydaları iyice kanıtlanmış durumda.

Grootswagers, sağlıklı bir vegan beslenmenin kan lipit düzeyleri üzerinde olumlu etkileri olabileceğini ve muhtemelen tip 2 diyabet, kalp-damar hastalıkları ve bazı kanser türleri riskini azaltabileceğini söylüyor.

Üstelik vegan beslenme, arazi kullanımı ve CO2 emisyonu gibi çeşitli çevresel önlemler üzerinde daha az etkiye sahip olduğundan gezegenin sağlığına da fayda sağlıyor.

Top Nutrition Coaching'de beslenme uzmanı olan MS, RDN Megan Hilbert , Stanford'un Twin deneyinde görüldüğü gibi, LDL kolesterolü ve insülini düşürmek ve kilo vermek için tamamen vegan beslenmenin gerekli olmayabileceğini söylüyor.

Metabolik sağlık üzerinde benzer etkilerin, haftada birkaç kez yağsız et veya balık yemeyi ve zeytinyağı gibi sağlıklı yağları tüketmeyi de içeren, sağlıklı liflerle dolu bitki ağırlıklı bir beslenmeyi takip ederek (örneğin Akdeniz diyeti) elde edilebileceğini söylüyor .

"Bu diyetlerin ortak noktası yüksek miktarda lif, vitaminler, mineraller ve bitkisel besinlerle yüklü bitkilerden elde edilen yüksek kaliteli beslenmenin yanı sıra daha az doymuş yağ, rafine karbonhidratlar ve ultra işlenmiş gıdalardır."

Megan Hilbert, MS, RDN

Belgeselde eski New York belediye başkanı Eric Adams, tip 2 diyabetini bitki bazlı bir diyetle ilaçsız olarak tersine çevirdiğini söylüyor.

Adams'ın iddiaları bir doktor yorumuyla desteklenmese de araştırmalar, hayvansal gıdaları bitkisel gıdalarla değiştirmenin tip 2 diyabet hastalarında kardiyometabolik iyileşmelere yol açtığını ve hatta remisyona ulaşmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Mey, genel olarak bir diyetin sağlığımız üzerinde güçlü bir etkiye sahip olduğunu ve diyetteki değişikliklerin sadece diyabet değil aynı zamanda obezite ve kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riskini de önemli ölçüde azaltabileceğini söylüyor.

Hem hayvansal hem de bitkisel bazlı gıdalarla sağlıklı bir beslenmenin sağlanabileceğine inanıyor. Her ikisi de genellikle ölçülmeyen ancak sağlığı olumlu yönde etkileyebilecek bileşenler içerir.

Örneğin bitkilerdeki fitokimyasallar bağışıklık sistemini güçlendirebilir, iltihabı azaltabilir ve kanser hücrelerinin büyümesini yavaşlatabilir.Mey şunu ekliyor: "Zookimyasallar yalnızca hayvan bazlı ürünlerde bulunan bileşenlerdir.

Bunlardan biri olan kreatin, biftek gibi yiyeceklerde daha yüksek seviyelerde bulunur ve güç ve hareketliliği olumlu yönde etkileyebilir. Yani et tüketmiyorsanız, artık diyetinizden o spesifik zookimyasalı almıyorsunuz."

Vegan beslenmenin sağlık riskleri

Uzun fayda listesine rağmen Grootswagers, son derece sağlıksız bir vegan diyeti oluşturmanın mümkün olduğunu söylüyor."Vegan diyetlerinin düşük protein yoğunluğu ve düşük protein kalitesi, kas kütlesinde kayıplara yol açabilir; bu, LDL'yi düşürmenin kaçınmak istediğiniz bir yan etkisidir" diyor.

Besin yalnızca hayvansal ürünlerde doğal olarak bulunduğundan, B12 vitaminini vegan beslenmeyle elde etmek zordur. Hilbert, bu nedenle veganlar için B12 takviyesinin şart olduğunu söylüyor.Şöyle ekliyor: "Araştırmalar düşük B12 vitamininin veganlarda önemli bir sorun olduğunu ve nörolojik sorunlar ve hematolojik sorunlarla bağlantılı olduğunu gösteriyor. "Üstelik veganlar yetersiz çinko, demir, D vitamini ve omega-3 alımı riski altındadır.

Bu eksiklikler düşük enerjiye, zayıf bağışıklığa, dermatite, zayıf kemik mineral yoğunluğuna ve hatta artan anksiyete ve depresyona katkıda bulunabilir.

Sağlıklı beslenme nedir?

Vegan olsun ya da olmasın, evrensel olarak sağlıklı bir beslenme mevcut mu? Mey, diyetin kendinizi mutlu ve sağlıklı kılmakla ilgili olması gerektiğini, yani diyetin kişinin bireysel hedeflerini desteklemesi gerektiğini söylüyor.

Healthnews'e şunları söylüyor : "Seçkin bir sporcu, enerji için çok fazla yemek yemeye ve daha büyük yağsız vücut kütlesini desteklemek için normal miktardan daha fazla protein tüketmeye odaklanabilir.

Bu, uzun, sağlıklı bir yaşam yaşamaya çalışan birinden çok farklı bir hedeftir."Farklı diyetler denemek isteyenler için Mey, kayıtlı bir diyetisyen tarafından oluşturulan bir planı takip etmenizi öneriyor.

Amacınız kötü kolesterol seviyesini düşürmekse, yeni bir diyete başlamadan önce ve belirli bir süre sonra diyetin işe yarayıp yaramadığını görmek için bunları ölçün.

Mey şunu ekliyor: "Herkese vermekten en çok hoşlandığım ipucu şu: 'Bugün dışarı çıkın, taze bir meyve veya sebze alın ve bunları yiyin.' Bu seni doğru yola iletecektir."